摘要：2022年4月份生姜種植開(kāi)始以來(lái)，主產(chǎn)區極端天氣較多，導致生姜單產(chǎn)普遍減少。主產(chǎn)區姜苗整體長(cháng)勢不佳，比如山東安丘姜苗生長(cháng)過(guò)程中出現缺苗現象，老小苗、烤苗現象也時(shí)有發(fā)生。同時(shí)由于種植利潤虧損，種植戶(hù)種植投入、管理也不及往年，疊加強降雨也導致主產(chǎn)區部分姜地積水成澇，部分地塊絕產(chǎn)，同時(shí)也增加了姜苗得爛脖病及根腐病的概率。以上因素導致去年新季產(chǎn)量減少超出前期預期，減產(chǎn)幅度明顯。2022年國內生姜市場(chǎng)產(chǎn)量為617萬(wàn)噸。

一、定義及分類(lèi)

生姜，是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。按照生姜的根莖或植株的用途可分為食用藥用型，食用加工型和觀(guān)賞型三種類(lèi)型。根據生姜的植物學(xué)特征及生長(cháng)習性，可分為疏苗型和密苗型兩種類(lèi)型。常見(jiàn)的姜有五種，分別是子姜、新姜、老姜、干姜和炮姜，每種都有不同的功效，使用也有區別。

二、商業(yè)模式

1、鮮食銷(xiāo)售模式

中國生姜主要以鮮食為主，鮮食在生姜消費中的比重達到68.72%。北方市場(chǎng)以銷(xiāo)售面姜為主，而南方市場(chǎng)更傾向于小黃姜。這種模式強調生姜的新鮮度和即時(shí)消費，通常通過(guò)農貿市場(chǎng)、超市和專(zhuān)業(yè)農產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道進(jìn)行銷(xiāo)售。

2、加工產(chǎn)品銷(xiāo)售模式

生姜加工產(chǎn)品占生姜產(chǎn)量的8.74%，包括脫水姜片、姜茶、姜酒、姜糖、姜脯和姜飲料等。這些產(chǎn)品通過(guò)深加工提高了生姜的附加值，并通過(guò)零售商店、專(zhuān)業(yè)健康食品店和在線(xiàn)平臺進(jìn)行銷(xiāo)售。

3、出口導向模式

中國是生姜出口大國，生姜出口至多個(gè)國家或地區，出口量和出口額對行業(yè)影響顯著(zhù)。企業(yè)通過(guò)國際貿易渠道，將生姜及其加工產(chǎn)品銷(xiāo)售到國際市場(chǎng)，如美國、荷蘭和巴基斯坦等。此外，生姜出口企業(yè)還需要關(guān)注國際市場(chǎng)需求變化、貨運成本和政策環(huán)境等因素。

三、行業(yè)政策

農產(chǎn)品市場(chǎng)可以充當特殊時(shí)期的重要供應源，滿(mǎn)足社會(huì )居民基本的生活需求。超市和生鮮電商的供應鏈相對分散，并不具備大型農批市場(chǎng)的規?；⑥r產(chǎn)品的能力。同時(shí)大型農批市場(chǎng)具備高效的集散流通能力，鏈接眾多農戶(hù)，是助農興農的重要抓手。因此，政府積極打造農產(chǎn)品批發(fā)三級體系，其中國家級農批市場(chǎng)的定位為：為農業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、全國農產(chǎn)品流通和城市大規模消費，提供集聚分撥、倉儲物流、產(chǎn)業(yè)信息、會(huì )展貿易、應急保供等服務(wù)。農產(chǎn)品政策的發(fā)布的同時(shí)也帶動(dòng)中國生姜行業(yè)的健康良好發(fā)展。

四、行業(yè)風(fēng)險

1、天氣和種植風(fēng)險

生姜種植受天氣條件影響較大，如遇到極端天氣，可能會(huì )導致生姜減產(chǎn)，影響市場(chǎng)供應。例如，2022年由于種植預期不佳和極端天氣的影響，導致生姜減產(chǎn)超出預期。此外，生姜種植面積的增減也會(huì )影響市場(chǎng)供需平衡，從而對價(jià)格產(chǎn)生波動(dòng)。

2、市場(chǎng)供需波動(dòng)風(fēng)險

生姜價(jià)格受供需關(guān)系影響顯著(zhù)，供應量的變化（如因天氣原因導致的減產(chǎn)）或需求量的波動(dòng)（如國內外市場(chǎng)需求變化）都可能導致價(jià)格波動(dòng)。2023年國內生姜市場(chǎng)供應面壓力預期將增大，消耗壓力偏大，可能會(huì )對生姜價(jià)格造成下行壓力。

3、國際貿易和政策風(fēng)險

生姜作為出口商品，其出口量和出口額受到國際市場(chǎng)需求和貿易政策的影響。例如，新冠肺炎疫情導致的國際交通運輸不暢和貨運價(jià)格上漲增加了出口成本，導致出口量和出口額下降。此外，國際貿易爭端、關(guān)稅政策變化等也可能導致出口風(fēng)險。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，上游是生姜種植業(yè)，主要包括種子和種苗供應商、農戶(hù)種植以及化肥等生產(chǎn)資料，產(chǎn)業(yè)鏈中游是生姜采收和處理、批發(fā)商、分銷(xiāo)商以及生姜加工廠(chǎng)，下游生姜主要應用領(lǐng)域是食品和醫藥市場(chǎng)。

生姜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

生姜種植

上游

山東省萬(wàn)興食品有限公司

盈豐食品股份有限公司

神州姜窖農業(yè)集團有限公司

金鄉縣華光食品進(jìn)出口有限公司

中游

食品

醫藥

下游

六、行業(yè)現狀

2022年4月份生姜種植開(kāi)始以來(lái)，主產(chǎn)區極端天氣較多，導致生姜單產(chǎn)普遍減少。主產(chǎn)區姜苗整體長(cháng)勢不佳，比如山東安丘姜苗生長(cháng)過(guò)程中出現缺苗現象，老小苗、烤苗現象也時(shí)有發(fā)生。同時(shí)由于種植利潤虧損，種植戶(hù)種植投入、管理也不及往年，疊加強降雨也導致主產(chǎn)區部分姜地積水成澇，部分地塊絕產(chǎn)，同時(shí)也增加了姜苗得爛脖病及根腐病的概率。以上因素導致去年新季產(chǎn)量減少超出前期預期，減產(chǎn)幅度明顯。2022年國內生姜市場(chǎng)產(chǎn)量為617萬(wàn)噸。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）健康意識提升

隨著(zhù)國內外居民消費層級的提升和對健康生活方式的追求，辛辣類(lèi)蔬菜如生姜的食用價(jià)值和藥用價(jià)值逐漸被消費者認可。研究表明生姜具有殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能，這些特性增強了生姜在市場(chǎng)上的吸引力，促進(jìn)了生姜產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

（2）政策支持與保護

中國部分地方政府對當地特色生姜品種實(shí)施保護政策，將其納入國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃中。例如，銅陵白姜受到銅陵市政府的保護，這不僅有助于保護種質(zhì)資源，還促進(jìn)了原產(chǎn)地建設和環(huán)境保護，為生姜產(chǎn)業(yè)的穩定發(fā)展提供了政策保障。

（3）國內主要產(chǎn)區生姜整體供應量充裕

2022年，由于黃姜的銷(xiāo)售周期延長(cháng)，加之價(jià)格處于高位，導致農戶(hù)和冷庫儲存商產(chǎn)生了一定的惜售心理，即不愿意輕易出售手中的生姜。在市場(chǎng)需求沒(méi)有明顯好轉的情況下，從供需關(guān)系的角度來(lái)看，2024年生姜的價(jià)格不太可能出現大幅上漲的情況。目前，新一季的青苗生姜儲存的人氣相比去年有所下降，同時(shí)考慮到當前產(chǎn)地還有一定數量的黃姜庫存，預計2024年生姜市場(chǎng)在初期可能會(huì )受到庫存黃姜的影響，價(jià)格可能會(huì )保持在一個(gè)較低的水平，并且呈現出緩慢下降的趨勢。

2、不利因素

（1）供需不平衡導致的市場(chǎng)波動(dòng)

由于連續多年的生姜高價(jià)，提升了姜農的種植積極性，導致種植面積和產(chǎn)量增加，供大于求，價(jià)格自然回落。2021年全國生姜種植面積接近900萬(wàn)畝，加之普遍增產(chǎn)，導致價(jià)格出現較大幅度下滑。

（2）極端天氣和種植風(fēng)險

2022年由于種植預期不佳和極端天氣的影響，導致生姜減產(chǎn)超出預期，這直接影響了生姜的產(chǎn)量和市場(chǎng)供應，進(jìn)而影響了生姜的價(jià)格和種植戶(hù)的收益。

（3）國際貿易挑戰

新冠肺炎疫情導致的國際交通運輸不暢，運輸成本增加，生姜出口量下降明顯。出口量的減少對生姜產(chǎn)業(yè)構成了壓力，影響了整體的市場(chǎng)需求和價(jià)格。

八、競爭格局

從行業(yè)競爭來(lái)看，由于產(chǎn)品口味、加工方式、價(jià)格、銷(xiāo)售渠道與售后服務(wù)等各方面的不同，相同行業(yè)中不同企業(yè)之間會(huì )產(chǎn)生競爭。在各地區政策的支持力度不斷加大以及行業(yè)需求不斷發(fā)展的背景下，國內生姜等特色農產(chǎn)品食品加工企業(yè)的競爭也越來(lái)越激烈，不同企業(yè)之間公司規模和產(chǎn)品之間都存在著(zhù)競爭，主要表現為公司規模大小不同，對市場(chǎng)占有情況不同；公司產(chǎn)品配方不同、生產(chǎn)工藝不同，使行業(yè)內同類(lèi)產(chǎn)品之間存在著(zhù)差異性。目前行業(yè)中主要企業(yè)為山東省萬(wàn)興食品有限公司、盈豐食品股份有限公司、神州姜窖農業(yè)集團有限公司、金鄉縣華光食品進(jìn)出口有限公司等。

九、發(fā)展趨勢

我國是世界上生姜種植面積最大、生產(chǎn)總量最高、出口最多的國家。近些年來(lái)，生姜的現代加工技術(shù)不斷成熟，結合生姜的營(yíng)養和藥用價(jià)值，各種精深加工產(chǎn)品相繼出現，在很大程度上拓寬了生姜的綜合利用范圍，具有廣闊的市場(chǎng)前景。利用生姜中的有效成分，制備各種功能性食品，既可以滿(mǎn)足人們對營(yíng)養物質(zhì)的需求，也可以發(fā)揮其養生保健的作用，如姜茶、姜酒、姜糖、姜脯、姜飲料等。利用生姜中的芳香性化學(xué)物質(zhì)，制備各種調味品，除可改善膳食的味道，還能夠推動(dòng)調味品行業(yè)朝著(zhù)深加工、商業(yè)化、工業(yè)化方向發(fā)展。