摘要：近年來(lái)我國小龍蝦養殖產(chǎn)量逐年增長(cháng)，由2016年82.71萬(wàn)噸增至2022年289.07萬(wàn)噸，6年CAGR為23.19%。我國小龍蝦養殖產(chǎn)量占全國淡水養殖總產(chǎn)量的8.79%，占比同比提升0.51個(gè)百分點(diǎn)，養殖產(chǎn)量首次超過(guò)鯽魚(yú)和鯉魚(yú)，位列我國淡水養殖品種第4位（前3位分別是草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)）。

一、行業(yè)定義

小龍蝦也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長(cháng)約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(cháng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。幼蟲(chóng)和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長(cháng)，經(jīng)常有輕微刺或結節，結節通常具鋒利的脊椎。小龍蝦是淡水經(jīng)濟蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(cháng)速度快、適應能力強而在當地生態(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。小龍蝦近年來(lái)在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養殖品種。

二、行業(yè)政策

黨的十八大以來(lái)，在政府推動(dòng)、技術(shù)進(jìn)步和消費需求旺盛等多重因素帶動(dòng)下，我國稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種養面積逐年擴大，標準化生產(chǎn)和規?；潭炔粩嗵岣?，品牌化營(yíng)銷(xiāo)深入人心，多種功能充分挖掘，新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現，發(fā)展質(zhì)量效益和競爭力持續提升，在穩定水稻種植、保障糧食安全，拓展水產(chǎn)養殖空間、構建多元化水產(chǎn)品供給體系，帶動(dòng)農民增收致富、促進(jìn)農業(yè)增效和綠色發(fā)展，培育鄉村特色產(chǎn)業(yè)、推進(jìn)鄉村振興等方面作用凸顯、成效顯著(zhù)。2022年10月，農業(yè)農村部印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見(jiàn)》，明確提出到2025年，發(fā)展稻漁綜合種養的地區糧食生產(chǎn)能力穩步提升，水產(chǎn)品供給能力不斷提高，集成創(chuàng )新一批綠色高效典型模式、建設提升一批稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)示范園區、培育壯大一批新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體、推介打造一批稻漁綜合種養相關(guān)知名品牌。到2035年，實(shí)現稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)規范、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)地優(yōu)美、產(chǎn)區繁榮的高質(zhì)量發(fā)展格局。

三、發(fā)展歷程

小龍蝦原產(chǎn)于美國南部路易斯安那州，19世紀20年代末從長(cháng)江地區登陸中國。早期小龍蝦只作為牛蛙飼料或觀(guān)賞蝦，很少被食用。90年代初，小龍蝦被端上餐桌，但并未進(jìn)行人工養殖。1993年，江蘇盱眙一家調料店推出“十三香小龍蝦”，在全國刮起“小龍蝦風(fēng)暴”，并引發(fā)盱眙養殖熱潮，小龍蝦從家庭廚房走向街邊大排檔。2000年左右，街邊小龍蝦風(fēng)潮由南京迅速輻射至上海、安徽、蘇州等地。2015年，伴隨互聯(lián)網(wǎng)、物流高速發(fā)展以及資本流入，小龍蝦從小眾品類(lèi)轉變?yōu)榫W(wǎng)紅品類(lèi)；2018年，世界杯刺激下，小龍蝦熱度到達巔峰。隨著(zhù)吃蝦風(fēng)潮席卷全國，小龍蝦口味日益豐富，消費場(chǎng)景也逐漸多元化，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步由“捕撈+餐飲”向小龍蝦養殖、加工、流通及旅游節慶一體化服務(wù)拓展，產(chǎn)業(yè)鏈條逐步完善。2019年后，小龍蝦消費開(kāi)始回歸理性，熱度有所回落。

四、行業(yè)壁壘

1、政策壁壘

國家先后頒布了《農產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《無(wú)公害農產(chǎn)品管理辦法》《綠色食品標志管理辦法》《綠色食品出口產(chǎn)品管理暫行辦法》和《綠色食品AA級認證準則》（試行）等法律法規，同時(shí)，近年來(lái)政府、行業(yè)協(xié)會(huì )和企業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養殖、流通、加工、餐飲等各個(gè)環(huán)節加大了監管力度。

在養殖環(huán)節，各地不斷出臺了小龍蝦養殖操作規范，在全國幾個(gè)小龍蝦主產(chǎn)區加大了對小龍蝦養殖過(guò)程中的水質(zhì)監測、投入品監管的力度。在小龍蝦流通環(huán)節，全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場(chǎng)，對小龍蝦流通環(huán)節進(jìn)行有效的監管和運輸的規范，增強對流通環(huán)節中的質(zhì)量安全監管。在小龍蝦加工環(huán)節，各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等等都有著(zhù)一套成熟的、安全的、標準化的管理體系。

小龍蝦質(zhì)量監督進(jìn)入制度化、法律化階段。各地市場(chǎng)質(zhì)量監督部門(mén)對市面上銷(xiāo)售的小龍蝦進(jìn)行了嚴格的衛生檢驗、抽查，禁止銷(xiāo)售不符合衛生標準的小龍蝦產(chǎn)品。另外，隨著(zhù)大眾對食品安全關(guān)注度的提高，以水產(chǎn)市場(chǎng)、超市、餐廳、酒樓及企業(yè)食堂為代表的小龍蝦分銷(xiāo)或消費渠道，對小龍蝦采購實(shí)行更為嚴格的質(zhì)量控制，通過(guò)無(wú)公害認證和綠色食品認證的小龍蝦和蝦稻米產(chǎn)品成為進(jìn)入上述渠道或客戶(hù)的重要條件。

2、經(jīng)驗技術(shù)壁壘

從事稻蝦綜合種養產(chǎn)業(yè)，需重點(diǎn)掌握資源節約、環(huán)境友好型稻蝦生態(tài)種養新技術(shù)，在日常的種養過(guò)程中，需要構建稻蝦連作與共作系統，發(fā)揮系統生態(tài)學(xué)效應，減少稻田除草等勞動(dòng)力投入和農藥化肥的使用，來(lái)減緩農藥污染；又要實(shí)現隨著(zhù)小龍蝦養殖集約化水平和養殖密度的提高，苗種流通空間拓展，防控稻蝦綜合種養過(guò)程中發(fā)生病蟲(chóng)害問(wèn)題。實(shí)現一地雙業(yè)、一水雙用、一田雙收，促進(jìn)了稻漁的綠色、高效、生態(tài)發(fā)展。此外，經(jīng)營(yíng)中需要通過(guò)熟化完善稻蝦田的結構、親蝦選購、水質(zhì)調控、水草設置、孵化方式優(yōu)化等關(guān)鍵技術(shù)，提高了小龍蝦苗種繁育的質(zhì)量和產(chǎn)量。

3、資金壁壘

“稻蝦共作集中化、規?；?、產(chǎn)業(yè)化”經(jīng)營(yíng)模式，相較原本的“傳統農戶(hù)養殖模式”，屬于資本密集型企業(yè)，在小龍蝦的制種、培養、育苗、捕撈等各個(gè)環(huán)節以及生態(tài)綠色水稻大米的種植、養護、收割、加工等環(huán)節，需要進(jìn)行大規?；霓r田土地集中流轉采集、各種肥料飼料等原料成本、每年農田翻耕機械化的使用和日常養護、勞動(dòng)力的投入等等，前期投入資金耗費量大。此外，在企業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)下，由于小龍蝦和水稻生長(cháng)周期均較長(cháng)，也相應地占用一定的流動(dòng)資金。因此，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)小龍蝦生產(chǎn)對資金提出一定要求。若沒(méi)有充足的資金保障，生產(chǎn)活動(dòng)將很難進(jìn)行。

4、品牌壁壘

隨著(zhù)生活水平的提高，消費者更加注重食品、農產(chǎn)品的安全和品質(zhì)。好的品牌在消費者心目中代表合格的生產(chǎn)質(zhì)量、先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，以及對于公司、產(chǎn)品的喜愛(ài)與認可。一般消費者對其構造及生長(cháng)過(guò)程并不十分了解，因此常以品牌知名度作為評判產(chǎn)品好壞的重要依據，構成行業(yè)壁壘。因此，消費者更傾向于選擇知名度較高的品牌。在營(yíng)造地方區域品牌的同時(shí)，企業(yè)紛紛創(chuàng )建和培育自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”，湖南省的“漁家姑娘”，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續提升。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國小龍蝦消費市場(chǎng)持續放大，從上游苗種繁殖、小龍蝦養殖、捕撈到下游消費，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。苗種繁育、小龍蝦養殖、小龍蝦捕撈位于小龍蝦上游，其中小龍蝦養殖在一定程度上決定了小龍蝦的成本。餐飲加工位于小龍蝦行業(yè)下游，目前，我國已經(jīng)形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展，小龍蝦無(wú)論是門(mén)店數量、消費量、口味品種還是人均消費都快速提升。

小龍蝦行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

苗種繁殖

小龍蝦養殖

洪湖市新宏業(yè)食品有限公司

湖南望聯(lián)農業(yè)科技發(fā)展有限公司

順祥食品有限公司

四川百島湖生態(tài)農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司

江西鄱陽(yáng)湖米業(yè)有限公司

小龍蝦捕撈

上游

湖北萊克現代農業(yè)科技發(fā)展有限公司

華山科技股份有限公司

洪湖市萬(wàn)農水產(chǎn)食品有限公司

江蘇寶龍集團有限公司

中游

餐飲

居民消費者

下游

六、行業(yè)現狀

2022年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)保持平穩較快發(fā)展，小龍蝦養殖面積和產(chǎn)量再創(chuàng )新高，加工產(chǎn)能不斷擴大，加工量大幅增加，市場(chǎng)流通體系不斷健全，餐飲市場(chǎng)總體平穩略有增長(cháng)，文旅市場(chǎng)受到新冠肺炎疫情一定沖擊。產(chǎn)量來(lái)看，近年來(lái)我國小龍蝦養殖產(chǎn)量逐年增長(cháng)，由2016年82.71萬(wàn)噸增至2022年289.07萬(wàn)噸，6年CAGR為23.19%。我國小龍蝦養殖產(chǎn)量占全國淡水養殖總產(chǎn)量的8.79%，占比同比提升0.51個(gè)百分點(diǎn)，養殖產(chǎn)量首次超過(guò)鯽魚(yú)和鯉魚(yú)，位列我國淡水養殖品種第4位（前3位分別是草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)）。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）政策加持

小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還受到政府政策的支持。近年來(lái)，政府大力支持農業(yè)發(fā)展，鼓勵農民開(kāi)展養殖業(yè)，小龍蝦作為養殖業(yè)的一種，也受到了政府的支持。此外，政府還推出了一系列支持政策，比如為小龍蝦養殖者提供財政補貼、稅收優(yōu)惠等，以促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年6月，農業(yè)農村部辦公廳發(fā)布《關(guān)于推介發(fā)布2023年農業(yè)主導品種主推技術(shù)的通知》，將“小龍蝦+水稻+羅氏沼蝦”輪作與共生技術(shù)列為2023年農業(yè)主推技術(shù)。

（2）營(yíng)養價(jià)值

小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大優(yōu)勢是它的營(yíng)養價(jià)值。小龍蝦肉富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種維生素，對人體健康有很好的保護作用。此外，小龍蝦對環(huán)境污染有很好的凈化作用，能夠有效地凈化污濁的水質(zhì)，使水環(huán)境更加清潔、健康。

（3）市場(chǎng)需求

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還受到了市場(chǎng)需求的支持。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，消費者的消費能力不斷提升，對小龍蝦的需求也在不斷增加。同時(shí)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，對健康、美味的水產(chǎn)品的需求也在不斷增加，這為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了機遇。

2、不利因素

（1）良種短缺

主要表現為新品種選育慢、季節性供應難、逆向選擇等問(wèn)題。小龍蝦具有一雌多雄交配方式、懷卵量小、生長(cháng)發(fā)育不同步、底棲等生物學(xué)特性，不利于新品種選育和工廠(chǎng)化繁育；小龍蝦生產(chǎn)季節相對集中，優(yōu)質(zhì)苗種短期集中供應難；生產(chǎn)實(shí)踐中多采用留田、留塘蝦自繁苗種，累代近交和“捕大留小”造成逆向選擇、種質(zhì)退化。我國小龍蝦良種短缺阻礙了行業(yè)健康發(fā)展。

（2）技術(shù)模式創(chuàng )新亟待加強

受水稻種植和氣候條件的限制，稻蝦種養模式生產(chǎn)的季節性強，集中在春夏季，商品蝦集中上市期間小龍蝦價(jià)格較低，經(jīng)濟效益下滑。當前稻蝦種養以溝坑型模式為主，不挖溝少挖溝模式需進(jìn)一步加強技術(shù)集成創(chuàng )新，在單季稻制度下構建的稻蝦種養模式和當前南方一些地區推廣雙季稻生產(chǎn)的需要不匹配。

（3）加工流通業(yè)發(fā)展滯后

小龍蝦加工基本為生鮮速凍或熟食加工，精深加工少，產(chǎn)品附加值有待提升，而且小龍蝦可食用率低，蝦頭、蝦殼等廢棄物高達70%～80%，綜合利用率低也造成嚴重的資源浪費。小龍蝦加工屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，分揀、去頭、剝蝦等需要大量人工，招工難、用工貴，智能化加工設備和工藝亟待升級。冷鏈物流體系不完善，大部分鮮活小龍蝦運輸采用包裝箱加冰降溫的方式。

八、競爭格局

我國小龍蝦行業(yè)準入門(mén)檻較低，目前以散戶(hù)養殖為主，近年來(lái)一些企業(yè)紛紛加入，已有企業(yè)不斷擴充產(chǎn)能。而我國生產(chǎn)的小龍蝦品種同質(zhì)化嚴重，同質(zhì)化必然導致慘烈的價(jià)格戰，最終損害行業(yè)的發(fā)展。因此，小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)競爭比較激烈。在政府的引導下，各地企業(yè)將創(chuàng )建和培育自主品牌作為企業(yè)贏(yíng)得市場(chǎng)占有率和增強市場(chǎng)競爭力的重要手段，成功打造了一大批知名的企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，如湖北省“楚江紅”、“良仁”、“楚玉”等加工品牌，“霸氣龍蝦”、“蝦小弟”、“蝦滋味”等電商品牌，“蝦皇”、“小李子”等餐飲品牌，“潛網(wǎng)電商”、“中國蝦谷”等冷鏈物流品牌等；江蘇省盱眙的“十三香龍蝦”，金湖的“太明龍蝦”，南京的“紅透龍蝦”、“華江龍蝦”、“龍宮龍蝦”、“蝦公館”、“紅葉龍蝦”等品牌各有特色，形成了各自的消費群體；江西省相關(guān)企業(yè)成功打造的“海浩”、“峽江”、“鄱湖”、“柘林湖”、“湖家妹”等小龍蝦品牌獲省級著(zhù)名商標。

九、發(fā)展方向

目前，全國稻漁綜合種養面積達到3966萬(wàn)畝，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障菜籃子產(chǎn)品穩定供給和促進(jìn)漁業(yè)增效漁民增收中發(fā)揮了重要作用。我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了從量變到質(zhì)變的階段，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展對增加城鄉就業(yè)和帶動(dòng)地方經(jīng)濟增長(cháng)作用明顯，已然成為推進(jìn)我國鄉村振興、強農富民、壯大縣域經(jīng)濟的重要特色產(chǎn)業(yè)。為此，該產(chǎn)業(yè)更需加快推進(jìn)科技創(chuàng )新、整合有關(guān)項目資源、促進(jìn)三產(chǎn)深度融合。未來(lái)我國小龍蝦朝加強小龍蝦種質(zhì)創(chuàng )新和新品種培育、推進(jìn)良種規?；庇c加大技術(shù)模式創(chuàng )新和推廣應用三個(gè)方向發(fā)展。